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Club Academy - Accademia di Pasticceria di Denis Dianin [VideoCorso Ita]

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Description

Club Academy
Accademia di Pasticceria di
Denis Dianin [Ita]




Thx kabino



Denis Dianin presenta la sua prima Accademia di Pasticceria su Club
Academy. Scopriremo il lievito madre in Pasticceria, la tecnica della Vasocottura e le frolle, soffermandoci su tecniche
e bilanciamenti.

Club Academy ha il piacere e l'onore di presentare l'Accademia di Pasticceria di Denis
Dianin, docente dell’accademia Maestri Pasticceri Italiani e dell’accademia Maestri del lievito madre.

‘’Il gusto vero è nella vita, noi ve lo facciamo solo mordere’’


Denis Dianin




Nato a Montegrotto Terme, in provincia di Padova, Denis Dianin dimostra
fin da piccolo una forte dedizione nel mondo della pasticceria e della cucina.
Il progetto di aprire una
pasticceria prende forma nel 2005 quando nasce d&g patisserie. Nel suo laboratorio, l’attenzione per le materie prime
e la continua ricerca per prodotti innovativi e nuove tecniche sono stati punti fondamentali, che hanno aiutato Dianin a
raggiungere importanti risultati.
Primo fra tutti l’ammissione alla prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri
Italiani, avvenuta nel 2014.
Oltre al lavoro in laboratorio, seguendo in prima persona la cura del lievito madre e
la successiva produzione dei lievitati.

Le docenze in corsi di formazione per pasticceri completano le
attività, in aula il Maestro Dianin trasmette ai futuri pasticceri l’amore per la creazione di dolci e lievitati. Il
Maestro Denis Dianin svolge attività di consulenza in ambito di ricerca e sviluppo per diverse aziende del settore
della pasticceria.

La sua pasticceria è design, evoluzione, essenza e glamour, le sue creazioni sono frutto
di un lungo processo di ricerca del perfetto equilibrio di gusto, consistenze ed emozioni.

In questa
Accademia parleremo del lievito madre in pasticceria, un bene prezioso, che ogni pasticcere cura in modo da mantenere
l’equilibrio perfetto tra forza e dolcezza per offrire un prodotto soffice e dai profumi intensi, vedremo come
realizzare praticamente i rinfreschi, gestire gli impasti anche in funzione della realizzazione di un grande lievitato:
il panettone.

Con Denis Dianin entreremo poi nel mondo della vasocottura, ovvero la cottura sottovuoto in
vetro. Grazie alla tecnica della vasocottura è possibile sviluppare diversi tipi di prodotti, sia lievitati che non, in
grado di mantenere umidità, profumi, sapori, fragranza e proprietà organolettiche come se fossero appena sfornati,
aumentando di gran lunga il periodo di conservazione del prodotto finale.

L’ultima parte di questa
accademia è dedicato al mondo della frolla, una delle basi per eccellenza nella pasticceria e quindi indispensabile da
conoscere per chi ha la passione per questo mondo.
Ideale per realizzare crostate, torte e biscotti, ne conosceremo
le varie tipologie attraverso un’attenta analisi di quella che è la sua bilanciatura.

Un’occasione
unica, 14 videolezioni con la guida di un grande Maestro, Denis Dianin



Lievito Madre non
Lievitato




Lievito
Madre Lievitato




Lievito Madre
in Lavorazione




Panettone




Finanziere al
Cioccolato




Torta di Mele in Vasocottura




Diamantino




Il Corso Comprende

Introduzione

Promo

Il Lievito Madre in Pasticceria

*Il Lievito Madre
Introduzione;

*I Rinfreschi;

*Il Panettone Lavorazione della Sera;

*Il Panettone
Lavorazione del Mattino;

*Il Panettone: La Bilanciatura


La Tecnica della Vasocottura

*Introduzione alla Vasocottura;

*Le Tecniche delle Vasocottura;

*Gli Impasti;

*Finanziere al Cioccolato;

*Torta di Mele


Le Frolle

*Introduzione alle
Frolle;

*La Bilanciatura;

*Le Tecniche;

*Diamantino

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